Winnaar Buitenleven Appeltaartfestijn bekend
Shirley Baars uit Utrecht heeft het Buitenleven Appeltaartfestijn gewonnen en mag zichzelf een jaar lang de beste appeltaartbakker van Nederland noemen. Zij neemt de titel over van Rita van Dongen uit Nieuw-Vennep, die vorig jaar met haar glutenvrije appeltaart de jury imponeerde. Het Buitenleven Appeltaartfestijn vond plaats op de openingsdag van de Olmenhorst Voorjaarsfair op Landgoed de Olmenhorst.
Een professionele jury beoordeelde ruim 60 appeltaarten. Nog nooit deden zoveel appeltaartbakkers mee met het festijn. De afgelopen weken werd heel Nederland uitgedaagd de lekkerste appeltaart te bakken. Wie zich op vrijdag 21 mei voor 12.00 uur bij de kassa van de Olmenhorst Voorjaarsfair meldde met een zelfgebakken appeltaart kreeg vrij toegang tot de fair.
De jury bestond uit Florian de Clercq, eigenaar Landgoed de Olmenhorst, Marieke Haafkens, hoofdredacteur magazine Buitenleven, topkok Rogier Nieuwenhuis van ‘Feeding Good’meesterbakker Cees Jan van Maanen en meesterbakker Cees Jan van Maanen.
Shirley heeft inmiddels een interview gehad met het Algemeen Dagblad, het Haarlems Dagblad en ze mocht haar verhaal vertellen op Radio Utrecht. Met recht een winnaar! Zie hieronder haar recept.
Het winnende recept van Shirley Baars:
Maak een bodem (26 cm doorsnede) van zandtaartdeeg. Leg voor het bakken 200 gram grof geraspt marsepijn op de bodem van het deeg. Maak een taartje van 24 cm doorsnede van biscuitdeeg.
Zandtaartdeeg
250 grams bloem, 1 ei, 125 gram suiker, 125 gram boter.
Doe de bloem met de suiker in een grote kom. Een kuiltje in het midden maken met daarin het gebroken ei. De koele boter wordt in klontjes over de rand van de bodem verdeeld. Met 2 messen het geheel door elkaar snijden totdat boter en bloem vermengd zijn. Met koele hand van buiten naar binnen kneden tot een egaal deeg. Het deeg op een koele plek weg zetten (niet in de koelkast) om weer stevig te worden. Deeg op een bestoven blad, plank uitrollen. Beboter een springvorm van 26 cm en leg het deeg in de vorm. Maak ook een rand van deeg zodat de taart gevuld kan worden. Bak het deeg op elektrisch 180 graden in 30-40 minuten gaar. Op een taartrooster af laten koelen.
Biscuitdeeg
3 eieren, 120 gram suiker, zout, 90 gram bloem, 20 gram maizena.
De eieren, suiker en het zout in een verwarmde kom in circa 15 tot 20 minuten zo schuimig kloppen dat de massa bijna wit ziet. De gezeefde bloem en maizena met een gladde lepel beetje bij beetje voorzichtig doorscheppen. De massa meteen overbrengen in een ingevette springvorm (24 cm doorsnede) en bestoven met bloem. Het deeg op 160 graden, 40 minuten bakken.
Schil 1 kg Elstar appels en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze met 50 gram rozijnen of boerenjongens, kaneel en 1 zakje vanille suiker beet gaar. Los 1 zakje taartine op in 3 eetlepels water, voeg dit met 200 ml vruchtensap toe aan de appels. Breng het geheel aan de kook, laat het heel even doorkoken en haal het dan van het vuur af. Laat het wat afkoelen.
Opbouw van de taart
Smeer op de zandtaartdeegbodem een laag jam. Leg daarop de biscuitdeeg smeer ook hier weer een laag jam op. Leg als laatste de laag appels erop en laat het verder afkoelen.
Garneer het geheel met slagroom en eetbare bloemen.
